La Petite Cuillère… car tout commence souvent par là : une cuillère pour goûter, puis le plaisir de se laisser séduire par la gourmandise.
Originaire du Pays Basque, Charley se passionne très tôt pour la pâtisserie. Ses études puis ses premiers emplois l’amènent à voyager et, en 2007, il s’installe sur l’île de La Réunion. C’est là qu’il décide de se reconvertir et de suivre la voie d’un métier passion découvert quelques années plus tôt.
Il se forme alors à la pâtisserie et a la chance d’être accompagné par un Compagnon du Devoir qui le prend sous son aile et lui transmet le savoir-faire de la pâtisserie traditionnelle. Cette expérience lui permet d’acquérir des bases solides qui l’accompagneront tout au long de son parcours.
De retour en métropole, à Annecy, il continue pendant un an à perfectionner sa technique. Mais l’appel du voyage reste fort : il part ensuite pour Melbourne, en Australie, où il travaille pendant un an dans l’une des plus anciennes et célèbres pâtisseries françaises. Toujours entouré de Compagnons du Devoir, il y développe rigueur, exigence et ouverture aux influences culinaires du monde.
Fort de ces expériences, Charley revient en France où il occupe pendant plusieurs années un poste de chef pâtissier.
Toujours en quête de nouveaux défis, il rejoint ensuite La Maison Pariés à Ciboure pour une saison en tant que chocolatier. Cette année-là, il obtient également son diplôme de chocolatier-confiseur.
Guidé par sa soif d’apprendre, il poursuit l’année suivante son parcours chez Henriet. D’abord chocolatier-confiseur, il devient responsable de certains produits phares de la maison avant de se voir proposer un poste de glacier. Une véritable révélation : les glaces et sorbets deviennent sa madeleine de Proust. Depuis, il ne cesse de se former et d’explorer de nouvelles techniques et saveurs dans cet univers.
En 2023, Charley ouvre La Petite Cuillère à Saint-Jean-Pied-de-Port. Il y propose une pâtisserie traditionnelle revisitée, des glaces et sorbets artisanaux sous toutes leurs formes, du chocolat ainsi qu’un salon de thé chaleureux où partager un moment de gourmandise.